Les huiles essentielles, l’oléorésine et la pipérine que l’on trouve dans le poivre sont utilisées par les  professionnels de la parfumerie, de la pharmacologie ainsi que des industrie de fabrication d’agent de saveurs et de boisson non alcoolisée. Elles sont obtenues par le biais de la distillation à la vapeur des baies de poivres noirs, sèches, réduites en poudre.