La cardamome se rencontre sous deux présentations : soit en poudre, soit en capsule entière. Il est de loin préférable d’acheter la cardamome en capsule car son arôme étant très volatil, elle supporte mal d’être stockée. Les capsules peuvent être de plusieurs couleurs selon la technique de séchage : vertes (au four ou par un feu), beige à marron clair (au soleil) et blanche (traitement de blanchissage).

Au CTCP, le séchage est effectué par déshumidification à basse température.