Baie rose
Schinus terebenthifolius est une plante originaire d’Amérique du Sud, elle a été introduite dans diverses contrées tropicales où elle s’est souvent montrée très envahissant. On rencontre également cette plante dans les fourrés de la partie littorale de l’île de la réunion d’où il tient son nom de « poivre rose de Bourbon ». À la Réunion, l’arbre n’est pas cultivé et les cueilleurs se contentent d’aller récolter les baies dans les friches.
Classification botanique
| Règne | Végétal |
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Anacardiaceae |
| Genre | Schinus |
| Espèce | Schinus terebenthifolius Raddi |
| Appellation de la Baie rose | Baie rose de Bourbon, baies roses, Café de Chine, Encens, Faux poivre, Poivre Brésilien, Poivre d’Amérique, Poivre de Bourbon, Poivre de la Réunion, Poivre marron, Poivre rosé, Poivre rose, Poivre rouge, Poivrier d’Amérique. |
Le faux poivrier (Schinus terebinthifolius) est une espèce d’arbre dont les baiesconstituent l’épice connue sous les noms de « poivre rose » ou « baies roses ». Ce grand arbre à port retombant peut mesurer jusqu’à 15 mètres. Il fait partie de la famille des anacardiacées (famille de la mangue et du sumac).
Son aspect est celui du poivrier avec ses longues grappes de fruits. Ils sont cueillis à maturité puis séchés. Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes.
Les baies roses étaient autrefois appelées « Poivre rose » jusqu’au moment où la Répression des Fraudes démontra que son origine était différente du Poivre.»
En anglais, ces fruits sont appelés par « pink peppercorn ».
Cet arbuste est figuré dans l’herbarium du PBZT (parc botanique et Zoologique de Tsimbazaza) Antananarivo depuis 1964 mais jusqu’à maintenant le nom vernaculaire de cette plante est mal connu.L’arbre secrète une résine odorante et il est également appelé « encens ».
Ses feuilles persistantes de saveur épicée, imparipennée, froissées peuvent avoir jusqu’à 9 folioles et mesurent de 15-20 cm de long. Elles dégagent une odeur poivrée, ou une odeur de térébinthe.
Les fleurs, petites et couleur blanche crème sont disposées en grappes pendantes
(Inflorescences paniculées). Elles sont mellifères et permettent la production d’un miel discrètement parfumé.
Les fruits donnent des baies globuleuses d’un rouge écarlate, à pulpe légèrement sucrée, tandis que les graines ont une taille d’une lentille.
En botanique, la baie est un type de fruit charnu, en général indéhiscent, contenant une ou plusieurs graines et les pépins. Le péricarpe de la baie est composé de l’extérieur vers l’intérieur par un épicarpe très fin, un mésocarpe charnu (appelé sarcocarpe) et d’un endocarpe charnu, ce qui la différencie de la drupe chez laquelle l’endocarpe est sclérifié.
Les graines possèdent un goût prononcé, mélange de poivre, d’anis et de saveurs sucrées. Les baies roses, drupes aromatisées rouge corail en été, de 8 mm de diamètre, possèdent une odeur poivrée.
Exemples de baies à plusieurs graines : raisin, tomate, orange, myrtille, airelle (baies provenant d’ovaires à plusieurs ovules) ;
Exemples de baies à une seule graine (monocarpique) : poivre, noix de coco, arum, datte, avocat (la datte et l’avocat sont bien des baies car leur péricarpe est entièrement charnu, le « noyau » est en fait un pépin, très dur dans ces cas) …
La variété vulgarisée par CTHT est le Schinus terebinthifolius