L’espèce ananas comosus contient 5 cultivars principaux :

• Cayenne Lisse

Ferme, acide, chair jaunâtre assez fibreuse, yeux plats, assez gros, qui se colore d’orangé vers le plumet lorsqu’il atteint sa pleine maturité. La variété la plus cultivée au monde de façon presque « monopolistique ». L’ananas bouteille des Antilles n’est pas une variété mais du Cayenne Lisse dont la conduite n’est pas maîtrisée.

• Spanish

Peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse, acidulée.

• Mordilonus-Perolera-Malpure

Gros et allongé, chair sèche et cassante. Peut atteindre 4 kilogrammes en Amérique du Sud et Centrale.

• Pernambuco

Chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide en Amérique du Sud et Centrale ainsi qu’au Malaisie

• Queen

Moins connu, plus petit, à feuilles dentelées avec des yeux proéminents, à chair jaune pâle. Il est très acidulé avec un goût de bonbon.

• Sweet ou extra sweet (MD2)

La plus commercialise en frais actuellement. Fruit à peau Dorée, saveur sucrée, douce, exotique et tropicale. Haute teneur en vitamine C. Cette variété se distingue par un très faible niveau d’acidité.