Les organes principaux constituant un plant adulte d’ananas sont :
– la tige, organe court en forme de massue qui contient des réserves d’amidon et un ensemble de fibres très résistantes qui rendent difficiles sa destruction mécanique.
– les feuilles, au nombre maximal de 70 à 80 cm, peuvent stocker l’eau dans le tissu aquifère qui les compose.
– le pédoncule, qui est en fait la prolongation de la tige qui supporte le fruit. Il est important qu’il soit court et de fort diamètre pour éviter la verse des fruits et les coups de soleil.
– le fruit : est composé et équivalent à une grappe soudée et compressée, c’est un syncarpe formé par la fusion de tous les fruits individuels issus de chacune des fleurs. Le nombre de ces fruits individuels est au sein d’une même variété le premier des facteurs déterminant le poids du fruit.
– la couronne : est l’organe feuillu qui surmonte le fruit.
– les racines : sont aériennes et souterraines. Ces dernières sont très fragiles et sensibles au moindre durcissement du sol.
– les rejets, qui sont de 4 types :

Le rejet porte un nom différent en fonction de sa situation sur la charpente du plant-mère : cayeu, hapa, bulbille. Le cayeu est dit « souterrain » (cs) s’il prend naissance sous le niveau du sol à l’aisselle de feuilles réduites ou écailles ; il est dit »aérien » (ca), sur l’axe principal à l’aisselle des feuilles développées. Le hapa (h), lui, se développe au niveau du rétrécissement de l’axe principal qui se mute en hampe florale, à l’aisselle de feuilles réduites. La bulbille (b), caduque, vient à la base du fruit surmonté d’une couronne (c). Celle-ci est souvent considérée comme un rejet.